美食第一团队创意手册:散是独角兽,美食团队菜谱,聚是一盘棋

原创 我爱代挂网  2022-06-06 13:50:13  阅读 5 次 评论 0 条

导读:很多网友比较关心美食团队菜谱,除此之外美食第一团队创意手册:散是独角兽,聚是一盘棋这个也很多人想了解。因此这篇关于周六做好菜透鲜滴星期天的文章我爱代挂网小编希望能帮到你。

从2016年到2022年,王恬掌门的「美好生活工作室」,用了7年时间跨度、4档原创节目,在湖南卫视的内容版图上,完成了美食节目赛道全谱系,成为了名副其实的「国民第一美食团队」。

借着日前《中餐厅6》的官宣与昨日《周六做好菜》的收官,1号独家对话王恬,在斟茶、闲语、谈笑中,聊出了她最本真的创作秘方。

他们完成了游戏性、经营性、竞技型、专业性的,关于品类的谱系——

2016年,团队的第一部美食综艺是主打「游戏性」的《透鲜滴星期天》;2017年开始的第二部美食综艺是主打「经营性」的《中餐厅》系列(1-6);时隔三年,2020年推出的第三部美食综艺是主打「竞技性」的《鲜厨100》系列(1、2);今年,2021年上档的第四部美食综艺则是主打「专业性」的《周六做好菜》。

就像美食总要变化出不同的口味,王恬工作室做美食节目,不喜欢重复老味道,而总喜欢做「创新菜」,总喜欢不断翻新出新的口味,新的品相,让美食这个原本垂类的赛道,变得似乎非常宽阔。

完成了全明星、到星素结合、到全素人的,关于人的谱系——

《透鲜滴星期天》是全明星阵容,《中餐厅》是星素结合的经营体验节目,《鲜厨100》是以素人为主的美食少年先锋成长试炼,而《周六做好菜》则是全素人阵容。

即使说,《周六做好菜》里有「星」的话,也是通过《中餐厅》《鲜厨100》星素结合过程中,在这条内部的自上游至下游的流水线上,把之前的素人造成之后的美食明星。

完成了从周四、周五、周六、周日,跨越周间和周末的「全档期谱系」——

不管是在哪个点位,哪个档期,王恬工作室出品的美食综艺,总能领跑同档期收视佳绩:

周四档的《鲜厨100》第二季,有7期位列省级卫视收视率第1;

周五档的《中餐厅》第五季,有8期位列同时段所有频道收视第1;

周六档的《周六做好菜》,也有6期位列同时段省级卫视收视第1。

(以上数据均为CSM全国网,数据时间为2021年-2022年)

王恬工作室的美食节目,多年以来,一直是湖南卫视收视保障的信心。

由此,也完成了从S级、到A级、到B级的「全体量谱系」——

虽然广电体系并不讲体量评级,但我们可以把《中餐厅》理解为这个谱系中的S级项目,《透鲜滴星期天》《鲜厨100》理解为A级项目,《周六做好菜》理解为B级项目,没有品相高低之分,只有体量大小之别。

而之所以要这么提,1号所想表达的是,这是一个非常全面的团队,它对做美食节目游刃有余,可小可大、可轻可重,它都能如烹小鲜,自如掌握火候。这是一个极其难得的能力。

由此,王恬工作室实现了美食节目的大满贯,不论类型、不论体量、不论星素、不论档期,只要是美食节目,他们几乎都能成功实现。

因为这是一支「十字型」能力的团队——

他们既是横向的技术全才,能够驾驭不同的节目类型,能够将不管棚综的、户外的、纪实的、竞技的各种元素,无缝复合到美食综艺之上;

又是纵向的美食专家,认真观察上述谱系,你会发现从7年前到7年后,他们研发的模式,一档比一档不依赖艺人,一档比一档美食更专业化,从美食作为嘉宾游戏的载体,到美食作为艺人经营的内容,到美食作为青年竞技的专业,再到美食作为高手切磋的艺术。

而在闲聊之中,1号获知,原来之所以能形成这样的十字型人才密集的工作室,核心原因,在于团队的高稳定性。

湖南广电本就有非常稳定的人才体系,而王恬工作室又是湖南广电中最稳定的一支团队。这支36人的团队,多数是20多年的老同事,最少也有5、6年的磨合,这让他们可以不浮躁地去沉淀自我、钻研品类,也可以更大胆地把后背交给彼此、大胆尝试。

如何烹饪最有味的美食节目?

合而看,这是一张非常工整、体系的大「菜谱」;

分而看,这又是一道又一道非常精致的「菜色」。

这其实需要的是两种截然不同的思维——

相比于布局一张大菜谱,需要的是全景式思维;

烹饪一道又一道的菜色,需要的则是玲珑心思。

2016年,是王恬团队美食事业的「初创期」。

湖南广电给了创作者们,一个全球视野的创作土壤,在2009年去ITV交流,被英国FOOD美食频道所吸引,2015年去韩国交流,跟海外同行们探讨全球模式趋势后,王恬团队毅然决定,从娱乐节目转型美食节目。

第一档,就是《透鲜滴星期天》。

回望那段历史,王恬笑称,「当时真的一点经验都没有,一点概念都没有」。节目背景是一堵美食墙,但当时的他们根本不知道有「美食陈列师」这种分工,马上隔天就要录了,越看越觉得不对劲,于是,她和执行制片两个女人,从晚上一直白弄到凌晨六点,天都亮了。

虽有几分狼狈,但正是这个筚路蓝缕的「初创期」,奠定了后来高速发展的「成长期」。

成长起来的团队,找到了一个节目创新的秘钥,「我们做任何一档节目,都一定会先找到一个让人兴奋的原创点,都会预埋一个让人期待的目标,如果没有找到,宁愿不要开始」,王恬说。

果然,第二部作品《中餐厅》,就风靡全国了。

以疫情为界,它可以分为两个阶段,但不管哪个阶段,《中餐厅》的模式点都在「人」,把艺人变成普通人,来面对特定人。

海外阶段,没有粉丝、没有国民度之下,他们就是天然的普通人,让这样的他们面对海外的陌生人;

国内阶段,以「邀请制」专门招待抗疫英雄、乡村教师、科学家等特殊行业的无名英雄,在这样的人面前,这种光环比明星光环更亮,也让艺人成为另一种意义的普通人。

第三部,是开辟蓝海的《鲜厨100》。

它的目标,就是要找到全中国长得最好看且最会做菜的男人。

所以,虽说是一个以美食为底的节目,但本质上却是一个养成节目的逻辑。选人标准,是30岁以下、180以上、颜值扛打的、会做菜的男人。

请注意,前面三个条件,是作为「会做菜的男人」的定语,也就是说,只有满足了前三者,才是这个节目聚焦的「鲜厨」。

第四部,是走向情怀的《周六做好菜》。

可能,不管一个人,还是一个团队,在一条道路上,走得越多、越远,到了一定境界,就会开始自然流露情怀的表达。

所以,到了工作室的美食第四部曲,王恬工作室开始用美食做情怀,或者用食物关照具体的个人,或者用食物传承当地的文化。他们设定了一个随着四季移动、随着四季变幻的「魔方」,在一年52周走过四季四地,每一站魔方都会变幻出新的样子。

而在这一阶段,我们也看到了,他们用美食做出了人的几种状态——

《中餐厅》,通过艺人返璞归真,做出人的「本真」;

《鲜厨100》,通过年轻人的比拼,做出人的「生命力」;

《周六做好菜》,通过大师的料理,做出人的「匠心」。

即便如此,王恬认为,工作室的节目,远还没到「成熟期」,而都在「成长期」,不管对于《中餐厅》《鲜厨100》还是《周六做好菜》,他们都还有不断成长的空间。

她尤其看好《周六做好菜》和《鲜厨100》的成长性,在湖南卫视与芒果TV双平台融合后,这两个节目会成为这个谱系中,最具有双平台长线开发潜质的节目:前者,是美食与人的长线开发;后者,是美食与地方的长线开发。

另外,在双平台融合后,「美好生活工作室」也将有更大发挥空间。原本王恬工作室的节目只是供应卫视版面,有缺的时候要补位,没版面的时候要退,但是,双平台真正打通之后,这个问题就会得到根本解决。

美食谱系的「双循环」

刚才,我们把总的谱系拆解成分的个体;

最后,我们再把散的部分汇成整的系统。

为什么要架构一个完整的美食节目谱系?

因为,谱系中的个体与个体,不是彼此无关的,而是相互赋能的。

在王恬工作室的「美食谱系」中——

《透鲜滴星期天》是前菜,《中餐厅》是招牌,《鲜厨100》是活水,《周六做好菜》是服务。

每个节目都出现在每个节目应该出现的时机,彼此之间,环环相扣。

没有《透鲜滴星期天》的作为起点,就没有《中餐厅》打出招牌;

没有《中餐厅》的成名,就没有《鲜厨100》对全国鲜厨的号召力;

没有《鲜厨100》掀起垂类热,就没有《周六做好菜》的定制合作。

这个体系,形成了双循环——

一个,是「品牌内循环」。

在这个体系中,既有国民度最高的《中餐厅》,也有专业度最高的《周六做好菜》。因为有高国民度的品牌节目,才有大的号召力去做高专业性的节目;因为有高专业度的节目,才能让让国民度高的作品做出不掉线的质感。

另一个,是「人的内循环」。

比如,林大厨在《中餐厅》成名后,就继续去《鲜厨100》做导师,继续去《周六做好菜》做主咖;

再如,《鲜厨100》就是这个体系的内在造血机制,正是有这么多从《鲜厨100》走出来的优质青年出师,才能支撑周播的《周六做好菜》有源源不断的新面孔。

1号结语

在攀谈中,令笔者印象最深的,是王恬关于美食的理解。

「美食,真的是跟情感连接最近的一个东西」,她说,「哪怕就是切一盘水果,也是妈妈的一种爱,多年以后想起,都会令人感到温存。尤其内敛的中国人,不会把爱挂在嘴边,但人们就会通过一碗热面,一道小菜,传递给爱的人。这种力量,还蛮符合我们这个民族的性格的。」

所以,我们看似王恬工作室的美食节目千变万化,有大有小,有这样的,有那样的,但其实,万变不离其宗。都是用食物,去表达朴素的人,真挚的情感,美好的生活。

而我们再更本质地看,其实,美食也不过是一种表达这种对世界理解的一种载体,藏在更内里的,是一种对人间温暖且善意的理解与追求,它可以通过美食,也可以通过美景,也可以通过其他世间一切美好的事物。

这也是为什么,工作室的定位是「美好生活」,而并非「美食赛道」。

所以,这支湖南卫视孕育的「国民第一美食团队」,其实,并不仅仅是一支美食团队。

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