先越代挂平台,现在还有玩CS的平台吗?

原创 我爱代挂网  2021-06-06 19:52:04  阅读 65 次 评论 0 条
摘要:

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农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?

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材料:黄豆500克 水1000克 盐 180克 面粉40克

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做法:

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1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。

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2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,

3.黄豆控干水分略微晾干水分,抓在手里不粘手,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子,厚薄大约2-3公分左右。

4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

5. 温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6. 大约40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的 时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

7. 把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

8. 然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。

9.捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以。

10.锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右,

11.黄豆曲装入瓶子,

12.加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

13.两天搅拌一次,晒一个月左右闻到酱香味就可以食用,这是晒好的黄豆酱。如果急着吃想快速做黄豆酱,摊薄在大碗,暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了,

14.晒好的黄豆酱可以直接炒菜,也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,直接食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

小贴士

制曲这一步很关键,制作酱油或者黄豆酱,关键是制曲,曲制好了,才能酿造出好的酱油和黄豆酱,曲染杂菌,影响后期的发酵,酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好,温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净,不要沾油。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸,造成最后酿造失败。 晒酱前要拌酱,拌酱最好听天气预报,一周好天气才行,拌酱当天天气最好是晴天。 晒是过程发现白膜,是染杂菌,把白膜那一层刮掉再放入高度白酒进去杀菌,盐加的不够增加盐量。

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