蒸馒头怎么发面效果更好?(馍馍图片大全馒头图片)

原创 我爱代挂网  2021-11-22 22:52:43  阅读 21 次 评论 0 条
摘要:

我们平时蒸馒头,基本都是使用酵母来发酵面粉,这样发酵出的面团比较膨起,发酵效果也很好。相对于用老肥发酵面团,用酵母发酵面粉的优势还是挺大的,而且面团在发酵好以后,还不需要用食用碱做酸碱中和,只需揉制排气和二次醒发后,就可以用来蒸馒头了。 蒸馒头,想要发面效果更好,需要掌握以下几个要点。一.要选用合适的面粉 我们在蒸馒头的时候,是需要让馒头达到蓬松萱软的口感,而不是带有一定的筋性,所以我们要选用适合的面粉。最为适合蒸馒头使用的是中筋面粉。 面粉按照蛋白质含量大致分为以下

我们平时蒸馒头,基本都是使用酵母来发酵面粉,这样发酵出的面团比较膨起,发酵效果也很好。相对于用老肥发酵面团,用酵母发酵面粉的优势还是挺大的,而且面团在发酵好以后,还不需要用食用碱做酸碱中和,只需揉制排气和二次醒发后,就可以用来蒸馒头了。

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蒸馒头,想要发面效果更好,需要掌握以下几个要点。一.要选用合适的面粉

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我们在蒸馒头的时候,是需要让馒头达到蓬松萱软的口感,而不是带有一定的筋性,所以我们要选用适合的面粉。最为适合蒸馒头使用的是中筋面粉。

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面粉按照蛋白质含量大致分为以下四种规格。

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1.特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上。(适用于面筋,油条的制作)

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2.高筋面粉:蛋白质含量12.5~13.5%。(适用于水饺,馄饨的制作)

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3.中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%。(适用于馒头,包子,油饼的制作)

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4.低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下。(适用于糕点,饼干的制作)

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而蛋白质含量介于9.5%-12%之间的,那就是中筋面粉,也就是平时经常使用的普通面粉。中筋面粉最适合制作中式面点,包子,馒头,油饼,或者烧饼一类的面食品。

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二.面粉与酵母的使用比例

我们在使用酵母发酵面粉时,一定要掌握好面粉与酵母的用量比例。按照酵母的使用说明来看,一袋重量为13克的干酵母,可以发酵3--4千克面粉。也就是每500克面粉,加入2克多酵母。但我们在家中蒸馒头,很少能一次性发酵六七斤面粉,正常都是二三斤面粉。所以我们可以增加酵母的用量,按照我平时的制作经验来说,每500克面粉,加入5克酵母比较适合,发酵出的面团效果也会更好。

三.发酵面粉时所用水的温度

我们大家可能不是很了解,酵母在生长繁殖的过程中,需要一个适合的温度,也就是在摄氏25——35度的时候,酵母生长繁殖的速度更快,繁殖效果也就更好,只有酵母有限繁殖,我们发酵的面团也就更好。所以我们在发酵面团时,必须要使用30——35的温水来和制面粉,这样才能使面团发酵的更蓬松。而我们在测试水温时,除了使用视频温度计以外,最简单的办法就是用手来测试水温,只要把手放进温水里,感觉到很舒服,没有烫手的感觉,那么这个水温就在三十五度左右。

四.面团发酵时所处环境的温度

既然酵母繁殖对温度有要求,那么我们在和制面粉时,已经使用适合的温水了,那么在面团和制完成以后,在发酵的过程中,同样需要适合的温度,所以我们在和制好发酵面团以后,需要将装有面团的面盆盖好,不要留有缝隙,然后把它放在一个室内温度在25度以上的环境中进行发酵,这样有利于酵母良好的繁殖生长,同时面团的发酵效果也会更好。

以上就是蒸馒头时,能让发面效果更好的几个技术要点,下面我在为大家分享一下,发酵蒸馒头时所用面团的详细过程。所用食材:面粉1500克,酵母15克,30——35度的温水900毫升。

——制作方法——

①将1500克面粉放在盆中,加入15克的酵母,把它们和制均匀,也可以将酵母融化在温水中,两种方式都可以。

②我们将900毫升温水缓慢倒在面粉中,边倒变用手将面粉揉搓成面絮状,这样可以使面粉融合的更加均匀一些,也方便我们下一步的揉面操作。

③将面粉揉搓成均匀的面絮以后,我们将这些面絮用力揉搓成面团,揉面的手法,可以采用双手折叠面团的方式进行。这样揉出的面团比较光滑均匀,也有利于面粉与酵母的融合度,使面粉发酵时间缩短,发酵膨起效果更好。

④揉面的过程需要六七分钟的时间,时间太短面团揉制的不会均匀,必须要把面团揉制光滑,而且还要做到三光,也就是“面光”,“盆光”,“手光”。做完这个步骤以后,我们把揉好的发酵面团放在一个温度高点的环境中,发酵四十分钟左右即可。

按照以上方法发酵出的面团,发酵效果会更高好,而且蒸制出来的馒头萱软蓬松,口感非常的棒。

想要蒸馒头发面效果最好,一定要牢记以下几点。①面粉的选用至关重要,如果用错了面粉,即使把面发的很好,那么制作出的馒头口感同样不佳。所以使用中筋面粉还是非常正确的。

②酵母与面粉的比例要使用正确,如果发酵几斤面粉,可以按照500克面粉加入 5克酵母来操作,要是面粉用量比较大,也可以适度减少酵母的用量,也不会影响发酵效果的。

③发面是水温和发酵时所处环境的温度要掌握好,如果温度不足,那么就会直接影响面团的发酵效果。

④揉面时一定要把面团揉制均匀,如果随意揉制面团,就会导致面团发酵时间过久,发酵效果不理想,同时也会影响馒头的食用口感。

——最后总结:关于蒸馒头怎样发面效果更好?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

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