什么样的馒头才是安全的?

原创 我爱代挂网  2021-11-23 03:30:41  阅读 26 次 评论 0 条
摘要:

作为北方人,可能一日三餐都离不开馒头。馒头按所用的发酵物不同,可分为老面馒头和酵母馒头。馒头有在自己家里做的,也有在外面买的,到底哪个安全呢?要我说,老面馒头和酵母馒头都是比较安全的(当然,它们的健康性另当别论)。 之所以说老面馒头是安全的,是因为意外诞生的老面。大约在4000多年前,人们偶然发现,和好的面团如果放置一定的时间,便会自然膨大,而这种膨大的面团更疏松,更美味。因此,人们开始有意识地将面和好后放置一段时间再食用,这就是最原始的老面雏形。 后来,人们又发现,在上一次发面后未清洗

作为北方人,可能一日三餐都离不开馒头。馒头按所用的发酵物不同,可分为老面馒头和酵母馒头。馒头有在自己家里做的,也有在外面买的,到底哪个安全呢?要我说,老面馒头和酵母馒头都是比较安全的(当然,它们的健康性另当别论)。

什么样的馒头才是安全的?

之所以说老面馒头是安全的,是因为意外诞生的老面。大约在4000多年前,人们偶然发现,和好的面团如果放置一定的时间,便会自然膨大,而这种膨大的面团更疏松,更美味。因此,人们开始有意识地将面和好后放置一段时间再食用,这就是最原始的老面雏形。

什么样的馒头才是安全的?

后来,人们又发现,在上一次发面后未清洗的器皿和面,比在干净的器皿中和面,面团的膨大速度更快一点。有心的人便有意识地将上一次膨大的面团留下来一些,用于下一次和面时,混合搅拌在其中来加快面团膨大的速度,这个上次留下的,下次再加到面粉中起发酵作用的面团,就是老面。

什么样的馒头才是安全的?

老面发酵的原理。发面是指将面食固态体积放大性改变的过程,即是面团蓬松、胀大之意。老面发酵也叫生物发酵,是利用老面中的有益微生物及面团中的酶,与面粉中的糖类物质相互作物产生能量和气体使面团膨胀。

什么样的馒头才是安全的?

老面馒头的优点。一老面发酵是靠来自空气中的野生酵母和其他杂菌的发酵作用,会使面团有酸味。在这个过程中产酸细菌较多,而是面团有了酸味。在发好面蒸馒头时要加纯碱来中和,由于加碱的缘故,蒸出的馒头有了碱香味(这也是老面馒头叫纯碱馒头的原因);二老面发面加碱,到底加多少,与季节、老面的用量、和面水水温都有关系。实际上完全凭经验,也无法控管,只有长期蒸馒头的才会准确把握,这种发面和蒸制馒头的方法,多运用于家庭。自己蒸制,自己放心,吃着才更安全。至于开纯碱馒头店的,更是“大师”级别的,他们的心态、手艺不会叫人质疑,更会放心;三是用老面发面,作为菌种的老面里本身没有足够少的酵母菌,会造成一部分面并没有完全发酵成功,也就是有“死面”的现象,才使蒸出的馒头有筋道。

什么样的馒头才是安全的?

之所以说酵母馒头是安全的,是因为酵母是一种纯生物发酵剂。人们利用酵母已经有很长的历史,但那时人们只懂得发酵的方法而不知道发酵的原理,直到17世纪后期人类才发现酵母菌发酵的原理。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的,是一种纯生物发酵剂。酵母在适宜的条件下会产生大量的二氧化碳气体,使面团呈蜂窝状结构,疏松而富有弹性。

什么样的馒头才是安全的?

酵母是一种天然的、有营养的生物体。酵母是单细胞真菌,也是可以食用且营养丰富的微生物,营养学上还称为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富,用它发面能提高面食的营养价值。酵母的主要成分是蛋白质,含量几乎占酵母干物质的一半,且人体必需的氨基酸的含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面,酵母中还含有大量的维生素B1和维生素B2及尼克酸。

酵母馒头的可靠性。酵母发面多用于馒头店,酵母馒头也是馒头店的主打产品。这几年来,食品安全和监管非常严格,就我所处的地方,卖馒头必须取得小作坊加工许可证,每天使用的,如酵母、纯碱(或小苏打)等食品添加剂,必须有记录。乡镇设有食品监管所,每周普查,一年两次省级馒头、花卷、烤饼等食品检验,还有每季度一次的市或县级检验,单就每次检验费300——500元都怕怕的,更别说有了“问题”,罚款或“关门大吉”了。

许多人担心馒头店使用了泡打粉之类的化学膨松剂,此物有没有“膨大”作用先不说,含铝泡打粉已经是明文禁止的。开馒头店的也不敢以身试法。

馒头是方便快捷多即食入口食品,馒头所用的物料——面粉有较复的碳水化合物,有利于人体,适量食用,细嚼慢咽身,对身体没有危害,都是安全的。

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