山西五台的素小炒怎么做?(家常素菜小炒图片)

原创 我爱代挂网  2021-11-23 13:38:30  阅读 29 次 评论 0 条
摘要:

素小炒,这道菜还是比较经典的,对于吃惯大鱼大肉的现代人,偶尔吃一次素小炒,爽口又开胃,我给大家简单分享一下。 主料:竹笋100克、胡萝卜100克、碗豆50克、干木耳50克 辅料:蒜片 调味料:盐、味精、蚝油、生粉 做法: 1、把竹笋、胡萝卜、碗豆清洗干净,把干木耳泡开,生粉加水调成水淀粉。 2、锅中倒入色拉油烧热,放蒜片爆香。 3、将所有主料放入锅中爆炒,然后再加入盐、味精、蚝油调味,最后水淀粉勾芡,出锅装盘即可。 素菜混合炒的做法有哪些? 素菜混合炒的做法有哪些?我的回答是:素菜混

素小炒,这道菜还是比较经典的,对于吃惯大鱼大肉的现代人,偶尔吃一次素小炒,爽口又开胃,我给大家简单分享一下。

山西五台的素小炒怎么做?(家常素菜小炒图片)

主料:竹笋100克、胡萝卜100克、碗豆50克、干木耳50克

辅料:蒜片

调味料:盐、味精、蚝油、生粉

做法:

1、把竹笋、胡萝卜、碗豆清洗干净,把干木耳泡开,生粉加水调成水淀粉。

2、锅中倒入色拉油烧热,放蒜片爆香。

3、将所有主料放入锅中爆炒,然后再加入盐、味精、蚝油调味,最后水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

素菜混合炒的做法有哪些?

素菜混合炒的做法有哪些?我的回答是:素菜混合起来炒制有很多种,像胡萝卜炒西兰花、茄子炒杏鲍菇、香菇炒白菜等,虽然都是两种素菜搭配,但是如果制作好了,那味道比吃肉都美味可口。下面就来跟朋友们分享两道素菜混炒的美食,希望朋友们能够喜欢。

山西五台的素小炒怎么做?(家常素菜小炒图片)

大家好,我是熙阳,美食领域创作者。我非常喜欢各种美食,也喜欢结交志同道合的朋友,如果你也喜欢,请关注我,让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法,也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验!

山西五台的素小炒怎么做?(家常素菜小炒图片)

山西五台的素小炒怎么做?(家常素菜小炒图片)

胡萝卜炒莴笋(红绿配)特点:颜色鲜艳 囗感清脆 制作简单 一看就会需要食材:

主料:胡萝卜2根、莴笋1根

配料:干辣椒2个、食盐适量、食用油适量

调料:生抽少许

制作方法:

1、莴笋、胡萝卜去皮洗净,切成细丝。干辣椒切段备用。

2、锅中入油,小火放入干辣椒炒香,然后倒入莴笋翻炒至上油,并且炒出香味。

3、再倒入胡萝卜丝、生抽一同翻炒,出锅前撒入适量食盐拌匀即可。

这道菜制作非常简单,是一道快捷的家常菜。两种食材的结合,让颜色看起来很漂亮,并且营养十分均衡。清脆可口,微甜中带点干椒的香辣,非常美味,最适合下饭食用。

玉米炒豌豆(两亩地)特点:香甜爽口 色彩艳丽 制作简单 美味佳肴需要食材:

主料:新鲜玉米200克、新鲜豌豆200克

配料:红椒1个、食盐适量、食用油适量

制作方法:

1、新鲜玉米用刀切下,放入水中搓开,然后捞出沥干水分装盘备用。新鲜豌豆去壳清洗干净沥干水分备用。红椒洗净切成小块状。

2、锅中倒入适量植物油,大火加热后,倒入豌豆炒香,然后加入玉米一同翻炒。再加入一点点清水。

3、然后放入食盐,拌匀后至水分微干,倒入红椒翻炒至断生即可。

这道两亩地制作也是非常简单,用料极少,正是由于采用了很少的调料,才能更好地品尝出这道菜的香甜。

结语以上两道菜都是用两种素菜搭配制作而成,操作方法也很简单,用料也极少,但是味道却非常美味,并且营养也更均衡。这两道菜,应季时我家也经常制作,女儿和老婆都很喜欢食用,所以在这里把这两道菜分享给朋友们,希望你们也能喜欢。

自己动手,美味常有!我是熙阳,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们!

炒青菜,怎么炒又青又脆?

炒青菜,怎么炒又青又脆?

山西五台的素小炒怎么做?(家常素菜小炒图片)

大家好,我是闽雁南飞,热爱美食美味的我喜欢这个问题。青菜,是大众都喜欢的吃的蔬菜,也叫做绿叶菜。含有丰富的维生素C、维生素B2和粗纤维,口感清脆又便于消化和吸收。青菜种类较多,有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、圆白菜等。回答此问题前,先要明确炒的是哪一种青菜,因为每个青菜的形状、质感和纤维都不同,加工方式不同、烹饪方式也会不同,如何炒出又青又脆?下面我具体回答;

山西五台的素小炒怎么做?(家常素菜小炒图片)

一、青菜的初加工初加工是烹饪行业的术语,一道食材买回来,首先做的加工处理称为初加工,如果是青菜的初加工,一般指的是摘菜、洗菜、切菜。不要觉得太简单了,初加工的好坏会直接影响菜肴的色、香、味、形。特别是青菜,如果连色泽都不好看,香、味、形也就跟着受影响了。

山西五台的素小炒怎么做?(家常素菜小炒图片)

1.摘菜。买回来的青菜要先去除老叶、黄叶、根须及不可食用的部分,这步很重要,一定要仔细和认真,以提高菜肴的成品特色。

山西五台的素小炒怎么做?(家常素菜小炒图片)

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2.洗菜。这步不用讲一定是重点,清洁卫生是对食物最基本的安全要求和健康需要。泥沙、虫卵甚至虫子必须彻底清洗干净,大家有没有过在外面吃菜时盘子里夹出小青虫的经历?我是有过,面对这种情况再好吃的蔬菜也没有食欲了。洗菜又包含冷水洗、盐水洗及高锰酸钾溶液洗。

冷水洗是最常见的一种,主要清洗泥土等杂质,多冲洗几遍就干净了,如常见的油菜(上海青),摘好了先在淘米水中浸泡一会再清水冲洗干净,效果很好;盐水洗也是比较广泛一种,主要目的是去除虫卵、杀菌及口感更清新脆爽。尤其是夏季,虫卵较多,眼睛也不容易看到,盐水泡几分钟就都浮起来了,即去除虫卵又使青菜更加清脆;而高锰酸钾洗使用的不普遍,主要是用于凉拌菜的杀菌效果,当然,使用后必须再清水冲洗干净。

3.切菜。根据不同的青菜做出不同的切法,其目的就是保持食材的美观及便于成熟。这步也是考验刀工的熟练程度,大小一致,厚薄均匀及如何切更好看等,也是很讲究的。但是有一点,青菜一定要先洗后切,能够保证青菜中的水溶性维生素不会流失,且青菜切完后要马上炒,放久了会造成营养成分流失。

二、青菜,怎么炒又青又脆?

不同的青菜有不同的炒法,最终目的都是一样的,保持青菜的本色和营养不流失。烹饪行业有句话叫“色衰则味败”,特别是青菜中的叶绿素被破坏了,会影响到口味美观和营养。

1.炒之前先焯水。有些蔬菜因本身的特点要先炒水再炒,像菠菜、豆角、西兰花等,如菠菜含有草酸,必须先焯水,在开水里加入适量盐和油,保证蔬菜颜色更翠绿美观。如豆角不熟透会有中毒的可能,为了减少烹饪时间,焯水是有必要的。如西兰花叶片较紧密,不容易清洗干净,焯水也是一个办法。

2.爆炒法。青菜因为叶片较薄,容易成熟,所以几乎都要采取大火短时间爆炒,使青菜更加清脆、营养流失少,且在炒之前先淋入少许醋,也是增加清脆口感的方法。如果小火炒,一是青菜容易出水,口感就不好;二是叶绿素容易改变,使青菜发黄、变黑。

3.不盖锅盖。炒青菜一般都是尽量减少烹饪时间,保证青菜的清脆本色及营养不流失,如盖锅盖,会使青菜叶绿素中的镁元素被有机酸代替,就变成黄色物质,青菜就变黄,甚至发黑,口感也发软不好吃。

总结要使青菜出锅后更加颜色青绿、口感脆爽,从初加工开始的每一个步骤都要按照正确方式操作。盐水浸泡后再炒,能够使青菜更加翠绿;切菜时,形状大小要均衡,避免大的未熟,小的熟透变色;适时淋入香醋,口感更脆爽;大火短时间爆炒,保持青绿本色,留住营养成分。

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